El sabor del Ceviche es el sabor ácido de la lima, con un poco de ajo y especias mezcladas. Para el típico americano el ceviche peruano le llenará la boca con lo que parecen mil nuevos sabores y sensaciones.
Es el más destacado de los platos peruanos, y de hecho es el plato nacional de Perú. No debe faltar en un viaje por Lima. Este increíble plato tiene incluso su propio día especial. En 28 de junio de cada año, los peruanos celebran reuniéndose con familiares y amigos para cocinar algunas de sus propias variaciones especiales de este plato clásico.
Si te sientes se siente aventurero o simplemente quieres rememorar el viaje que ya has hecho, aquí tienes una auténtica receta de ceviche peruano que puedes probar en una tranquila tarde de domingo.
Receta de ceviche peruano
Índice de contenidos
Ingredientes:
- 1 1/4 libras de filetes de pescado (lubina, lenguado o platija), cortados al bies en dados de 1 pulgada
- 1 litro de agua, hervida y enfriada
- 1 cebolla roja, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas
- 1 ají amarillo, sin costillas ni semillas, cortado en dados
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta
- 1/4 de taza de zumo de lima fresco
- 1/4 de taza de zumo de limón fresco
- 2 cucharaditas de hojas de cilantro finamente picadas
- 2 mazorcas de maíz, cortadas por la mitad
- 1 batata, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1 cabeza de lechuga de mantequilla
Preparación:
- Engrasa la parrilla y precaliéntala a temperatura media-alta. Coloque el pescado en un recipiente no reactivo. Añada 3 tazas de agua fría al pescado y enjuáguelo suavemente. Escurra el agua. Añada las cebollas al agua fría restante y déjelas en remojo.
- Mientras tanto, ponga el ají, el ajo y una pizca de sal en un mortero. Muela para hacer una pasta.
- Combine el pescado, los jugos de lima y limón, la pasta de ají y ajo, la sal, la pimienta y el cilantro. Deje marinar durante 10 minutos. Unte el maíz y las rodajas de batata con aceite y colóquelos en la parrilla. Cocinar durante unos 10 minutos.
- Cuando esté listo para servir, divida el ceviche de pescado entre 4 tazas de lechuga y cúbralo con rodajas de cebolla. Sirva con maíz asado y rodajas de batata y adorne con algas japonesas, si lo desea.
Gracias a Food Network por su receta.
6 consejos para hacer ceviche peruano
- Utilice siempre pescado fresco: El pescado que se utiliza en Ceviche es cocinado por los ácidos del limón, para que eso funcione el pescado tiene que ser fresco. Si el pescado no es fresco podría no cocinarse bien y eso puede ser peligroso.
- No exprimir todo el limón: Al exprimir el limón todos los aceites esenciales de la cáscara pueden producir un sabor amargo y arruinar todo el sabor del jugo de limón. Sólo exprimir 3/4 del limónpara hacer un buen ceviche es justo lo que necesitas.
- Cortar el pescado: Se recomienda cortar el pescado gruesoaproximadamente 5-6 pulgadas, y en cubos. Además, congele el pescado durante 2 horas antes de cortarlo.
- Utilice siempre las adiciones: El Ceviche perfecto siempre tiene que ir con batatas, maíz blanco/maíz normal o yuca. Incluso puedes probar a combinarlos para darles más sabor.
- Pescado blanco: Los peruanos recomiendan utilizar cualquier tipo de pescado blanco para esta preparación, dicen que es un mejor sabor, pero en caso de no encontrarlo, otros pescados con sabores más suaves pueden funcionar también.
- Marinar en la nevera: En cuanto combine el pescado con los jugos de limón, la pasta de ají y ajo, la sal, la pimienta y el cilantro déjelo marinar durante 10 minutos en la nevera.
Tipos de ceviche peruano
Everyone loves Ceviche in Peru, that is mainly because you can find many types of ceviche that are super yummy! To learn more about this popular Peruvian recipe, check this list with the most populars and that you’ll find in any Peruvian restaurant.
Ceviche dePescado
Es el tipo de ceviche más popular y común en Perú. Se prepara sólo con pescado, cebolla morada, camote y cancha (maíz para los Andes peruanos). También se conoce como ceviche simple.
Ceviche de Mariscos (Ceviche de Mariscos)
Es la misma preparación pero con pulpo, gambas, calamares, etc. En este caso no se utilizará ningún tipo de pescado.
Ceviche Mixto
(Ceviche Mixto)
Bueno, como su nombre lo dice, es una mezcla entre Ceviche de Pescado y Ceviche de Mariscos. Los mismos ingredientes.
Ceviche de ConchasNegras
Este tipo de ceviche es muy popular en el norte de Perú porque la cáscara negra se cosecha en Tumbes (una región de Perú). Tiene un sabor salado y un color negro, pero su sabor es increíble.
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